EtxePeio: productos vascos gourmet y auténticos, hechos en Espelette

¡El País Vasco es una tierra de delicias ! Aquí, probamos productos auténticos , recetas deliciosas , hechas con know-how y mucho sabor ... ¡No faltan ingredientes únicos y excepcionales ! Jamón , embutidos en general, pimienta de Espelette , especialidades de foie y pato , cereza negra , miel sabrosa ... ¡Lo pasamos muy bien! De vacaciones en el País Vasco , abra la puerta de una de las tiendas EtxePeio . Es una delicatessen de calidad , que vende productos hechos en Espelette , en el más puro respeto de las tradiciones vascas . También encontrarás todo tipo de delicias dulces , bebidas aperitivos con nombres traviesos, vinos y cervezas vascas , en definitiva, ¡es el reino de los gourmets ! Para darse un capricho durante las vacaciones o traer buenos regalos para sus amigos gourmet , este es el lugar para conocer.

¡Tradición y modernidad, compatibles gracias al amor al gusto!

Hace doce años, Pierre Giudicelli de Mercury , que entonces tenía veinte años, se enamoró del gusto . También es un comerciante de corazón, desde pequeño amaba los mercados y comenzó su vida profesional, vendiendo buenos productos en puestos coloridos y fragantes. Unos años más tarde, su puesto creció y ahora es el creador y gerente de la compañía EtxePeio (lo que significa más simplemente en el mundo " Chez Pierre " en euskera).

>>> Lea nuestro informe anterior para conocer todo sobre los productos de las tiendas EtxePeio y el arte de preparar un aperitivo vasco.

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EtxePeio es una delicatessen muy agradable , que ofrece alta calidad , a todos los departamentos:

Productos vascos cocidos , en tarros o en conserva
Foies gras , rillettes y patés
Productos crudos , como jamón , diversas carnes frías , queso cremoso y tierno
Dulces : galletas , mermeladas , miel , creaciones gourmet.
Aperitivos, vinos vascos y cerveza artesanal.

Estas maravillas de sabor se pueden encontrar en alrededor de quince tiendas en todo el País Vasco y también en las Landas y recientemente en la Gironda . ¡EtxePeio también piensa en los turistas enamorados de sus productos, que pueden solicitarlos en el sitio web de toda Francia, a través de la tienda en línea !

Entrada a la tienda EtxePeio en Espelette

Una tienda muy bonita en un hermoso pueblo.

¡Una amplia opción y si desea abastecerse en otra ciudad, aproveche también las otras tiendas!

Cuando entras por la puerta de una tienda EtxePeio , aprecias el diseño moderno y atractivo de los productos. ¡Es el relevo de los conocimientos, de la gastronomía secular , en un entorno refinado , que atraerá a todos, incluidos los jóvenes! No seas tímido, entra, pasea por los estantes , aprecia las bonitas etiquetas que enumeran todos los manjares contenidos en estos frascos pequeños y grandes. Mira, no hay nada que culpar, solo productos frescos , finos, bien elegidos y bien ensamblados para que cada tapa " pop " sea como una comida preparada solo para ti por tu abuela.

¿Prefieres frascos o productos enlatados?

Hecho en el País Vasco, con amor.

EtxePeio es un revendedor de algunos productos, cuidadosamente seleccionados por su calidad y solo fabricados localmente , pero toda la parte de enlatado es administrada por la empresa. Todas las preparaciones vascas, conservas, frascos, condimentos y salazones se hacen en Espelette .

Cyril Brunet , responsable de producción y en el negocio por más de 13 años, nos mostró el impresionante catálogo de productos confeccionados. Hacen recetas vascas, pero también adaptaciones de recetas tradicionales francesas como Cassoulet , Lentilles Saucisses , Garbure pero siempre con un poco de toque vasco (¡a menudo es pimienta de Espelette!);) Las recetas son tradicionalmente, son ejecutados con cuidado por un equipo dirigido con talento por Marc Viarouge , un chef que también tiene gusto por las cosas buenas .

Chorizos esperando ser perfectamente maduros para llegar a una tienda

Filete mignon seco de coche con pimienta Espelette, un verdadero placer como aperitivo

En EtxePeio, puede mirar las etiquetas, solo hay productos frescos, cocinados con cuidado y atención.

Se realizan alrededor de un centenar de preparativos y la fábrica de conservas solo abastece a las tiendas y, a veces, algunas cestas para regalos empresariales, ofrecidas por EtxePeio. ¡Alrededor de quince personas están en la cocina, a veces lanzando de 3 a 4 recetas al día! Es una estructura promedio, que tiene la ventaja de la flexibilidad : si un producto falta en el catálogo, ¡puede volver a colocarse rápidamente en los estantes! Tienen la capacidad de hacer volumen mientras disfrutan de la flexibilidad de la artesanía , ¡lo mejor!

Las materias primas utilizadas son verdaderamente locales : este es un leitmotiv importante para Cyril, quien nos recuerda que trabajar con productos vivos también requiere estar atento a la estacionalidad : para las verduras, por supuesto, pero también para la carne. y el pez ! Porque es el sabor, pero también la textura, lo que se ve directamente afectado por la calidad del producto . Para garantizar una frescura y conservación óptimas , una fábrica de conservas debe esterilizar sus recipientes: para evitar la sobrecocción y el daño de las propiedades gustativas y la representación visual de las preparaciones, la fábrica de conservas EtxePeio utiliza equipos modernos y de última generación . ¡El dominio de la cocina es lo que está en juego en el trabajo de una fábrica de conservas! Los envases se llenan a mano, para evitar el cizallamiento de las preparaciones y para garantizar la homogeneidad.

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Equipo de última generación, para medir durante el proceso de esterilización y hacerlo bien: ni demasiado (lo que desnaturaliza el producto), ni muy poco (para una conservación perfecta)

Salchichas, hechas al instante!

Salchichas secas

En las tiendas, también puedes encontrar jamones de la Península Ibérica cuyo sabor, menos salado que la mayoría de los jamones, es intenso y jugoso.

Déjese tentar por un delicioso foie gras ... ¡Para las vacaciones en o como recuerdo!

¡El éxito de EtxePeio es el amor al gusto ! Compartido por Pierre, el fundador de la compañía, sus clientes, pero también sus empleados, que son los primeros consumidores de los productos. ¡Aquí, cuando preparamos una nueva receta , probamos primero! Si es bueno, nos preguntamos cómo compartir este buen gusto con los clientes y hacerlo económicamente viable. También nos preguntamos cómo mejorar los clásicos : por ejemplo, el paté de trufas. Después de probar, descubrieron que el sabor de la trufa estaba enmascarado por el de la carne de cerdo, por lo que la receta se rehizo con más trufas e hígado de pollo. Resultado a probar en la tienda ...

Una receta para probar ...

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¿Conoces el Xistorade ? Untar con chorizo vasco. Cyril me dio una receta ... Con un buen jamón cortado en cubitos (¿vasco estamos de acuerdo?), Dore una cebolla y mezcle con crema fresca (entera, por favor) y dos cucharas buenas de Xistorade ... Cocinamos todo a fuego lento y cubrimos la pasta o las papas con esta " carbonara " vasca ...

Pase por la puerta de una tienda EtxePeio durante su próxima estadía en el País Vasco y consulte su tienda en línea.