Découvrez le Pays Basque
Découvrez le Pays Basque
Véritable produit typique du Béarn et du Pays Basque, la tomme de brebis se décline sous divers formats et différents noms selon la vallée où elle est produite : Ossau, Ardi Gasna, Fromage de pays...
Ces tommes « Pur brebis » sont aujourd’hui produites par de nombreux producteurs fermiers ou des fromageries qui proposent des fromages sous leurs marques propres.
À l’intérieur de cette grande famille, « Ossau-Iraty » est l’Appellation d’origine contrôlée en 1980 puis protégée en 1996 ont été données à l’ensemble des fromages de brebis du Béarn et du Pays Basque produits selon les usages locaux, avec des races locales et dans le respect de la saisonnalité des brebis.
L’Ossau-Iraty est aujourd’hui, le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en AOP. Ce nom provient du « Pic du Midi d’Ossau » qui représente le Béarn et la « forêt d’Iraty » pour le Pays Basque. Il a été reconnu meilleur fromage au lait cru du monde et meilleur fromage français en 2011.
Fabriqué dans la pure tradition des bergers de ces vallées, l’Ossau-Iraty est une pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage. Le fromage peut être laitier, fermier (de type basque ou béarnais) et d’estive (fabriqué en altitude pendant la transhumance).
Trois races de brebis adaptées aux reliefs du territoire produisent le lait nécessaire à sa fabrication : la basco-béarnaise, la Manech à tête rousse et la Manech à tête Noire.
L’AOP Ossau-Iraty, c’est une histoire, un savoir faire, une production certifiée et toute une filière mobilisée, mais c’est avant tout un gage de qualité pour le consommateur en terme d’origine et de lien au terroir.
La zone d’appellation de l’Ossau-Iraty couvre la majeure partie des communes du département des Pyrénées-Atlantiques (372 communes au total) et trois communes limitrophes aux Hautes- Pyrénées. Les fromages sont donc disponibles partout : marchés, crèmeries, producteurs ou supermarchés.
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Liste des Marchés de Producteurs :
Lundi : Saint-Jean-Pied-de-port
Mardi : Halles de Saint-Jean-de-Luz
Mercredi : Espelette, Hendaye, Peyrehorade, Navarrenx
Jeudi : Anglet
Vendredi : Cambo, Saint-Palais, Halles de Saint-Jean-de-Luz, Marché de Saint-Jean-de-Luz (le matin), Sare (l’après-midi), marchés nocturne de Labastide-Clairence en juillet-août.
Dimanche : Guethary, Anglet (Quintaux), Amou
