L’Atelier des Frangins : Pâtisserie d’excellence à Bayonne

Vous avez envie de vous faire plaisir avec des pâtisseries d’exception ? Des entremets, des tartes aux fruits, des spécialités au bon chocolat, des viennoiseries légères et gourmandes à la fois, aussi délicieuses que divines à regarder ? Poussez la porte de la très belle pâtisserie L’Atelier des Frangins à Bayonne. Berenger et Simon Touchart vous reçoivent avec égards, ils mettent un peu d’eux-mêmes dans chaque pièce, pour vous garantir une qualité irréprochable, un goût sans pareil, des textures onctueuses, fondantes, soyeuses, croquantes, riches et crémeuses… Une irrésistible envie de revenir vous guette… Dégustez avec les yeux, avant de craquer !

Photos de l’article © L’Atelier des Frangins

Une très bonne pâtisserie à Bayonne

Berenger vient depuis plus de 15 ans au Pays Basque. Professeur d’Histoire, originaire de Chartres, il imagine avec son frère Simon, pâtissier de métier, un projet de reconversion. Après maintes réflexions (7 ans !) et études, ils se lancent tous les deux dans la création d’une pâtisserie de luxe à Bayonne. Pas une simple pâtisserie, un projet familial (ils embarquent leurs parents avec eux au Pays Basque) dans lequel ils mettent tout leur cœur et toute leur énergie. Ils investissent un magnifique local sous les arcades, rue Port Neuf en plein centre de la dynamique ville de Bayonne, le rénovent pour en faire d’un côté un laboratoire moderne de fabrication et de l’autre, un espace de vente chaleureux. Ils ouvrent L’Atelier des Frangins le 21 janvier 2023. C’est un succès ! Vous en conviendrez, comment ne pas se laisser tenter par ces délicieuses pâtisseries ? Ce sont de petites pièces d’arts individuelles, qui donnent l’eau à la bouche et invitent tous les gourmands à venir tester cette nouvelle pâtisserie à Bayonne ! Les fines bouches ne s’y trompent pas, c’est aussi délicat au palais, qu’agréable pour les pupilles !

Tout fait-maison, à partir de produits locaux

Simon et Berenger Touchart (qui a fait une formation de pâtissier et de gestionnaire d’entreprise, pour accompagner son frère dans cette aventure) s’engagent sur la qualité de leurs pâtisseries, en faisant le choix de matières premières d’exception. Bien sûr, ils font tout eux-mêmes et il suffira de passer la porte de la pâtisserie l’Atelier des Frangins pour vous en convaincre, car vous les verrez travailler derrière la verrière du laboratoire. Les pâtons des viennoiseries et des bases biscuitées, des pâtes feuilletées, sont préparés à partir d’ingrédients les plus locaux possibles : le beurre, le lait, les œufs... Les fruits pour les entremets, les crèmes et les tartes sont récoltés à maturité, choisis de saison et plein de goût. Les noisettes utilisées pour confectionner les onctueux et crémeux pralinés sont issues du Piémont, ce sont les meilleures noisettes d’Europe ! Le chocolat d’origine vient de Côte d’Ivoire. Il est travaillé à la main pour former les barres de chocolat/praliné/feuilletine maison, qui fourrent les chocolatines. Vous ne pouvez que tomber en émoi face aux croissants à la framboise et leurs élégantes marbrures… Simon et Bérenger travaillent tous les deux à la production et une personne les aide pour la vente. Pour les frangins c'est 70h par semaine avec ½ journée de repos, c’est l’engagement à faire pour lancer un tel projet : ils ne le regrettent pas et leurs clients non plus !

Restez aux aguets, Simon et Berenger débordent d'idées et d'imagination pour régaler vos palais de recettes uniques, rares et originales, parfois en production limitée en fonction de la saison. Mmm, qu'il est bon de se faire plaisir !

Des pâtisseries pour tous les goûts

Aimez-vous les choux Paris-Brest ? Les brownies au beurre salé et noix de pécan moelleux, fondants et croquants à la fois. Vous êtes un vrai fan de flan parisien ? Venez goûter celui de Simon, qui est réalisé avec de la vraie crème onctueuse, des œufs riches et des vraies gousses de vanille. Les tartes aux fruits, mais aussi à la cacahuète, au chocolat, à la vanille… Et que dire des chocolatines et croissants ? Le feuilletage est léger, bien visible, gonflé et marbré, la croute est brillante et appétissante… Le quatre-heure, le goûter, l’en-cas idéal, sans culpabiliser ! Vous ne manquerez jamais d’idées pour vous régaler à l’Atelier des Frangins.

Traiteur pour les petites faims

Petites mais aussi grosses faims : L’Atelier des Frangins vous propose de découvrir ses New York Roll's Américain. Une pâte à croissant ronde et croustillante garnie avec de la chaire de crabe de qualité, ou un effiloché de porc, cuisiné par leurs soins. Le brunchie est aussi un met sucré-salé des plus savoureux pour le petit-déjeuner, une pâte à croissant lardée cuite avec un oeuf en son centre, surmonté de piment d'Espelette pour les gourmands.  Assorti d’une boisson de qualité (des jus de fruit Olatu, un café de torréfacteur…), et bien sûr d’une pâtisserie… c’est un repas parfait pour faire une pause ressourçante et roborative. La boutique se situe sous les arcades de la rue du Port Neuf. Un endroit convivial en centre ville, parfait pour se poser et déguster son casse-croute. Une petite table permettra aux chanceux de s’installer près de la boutique.

Et à l’avenir ? Simon, en plus de son cursus et son expérience de pâtissier est aussi chocolatier, confiseur et glacier … Des compétences qui laissent ouvertes de nombreuses portes. En attendant, ne manquez pas l’opportunité de déguster les pâtisseries, viennoiseries et gourmandises salées de l’Atelier des Frangins à Bayonne !

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