Une viande fondante et persillée, voilà qui ravit les plus fins palais ! Au Pays Basque, on ne lésine pas sur la gourmandise, surtout lorsque l’on évoque la Txuleta (prononcez Tcou-lé-ta), une spécialité basque. Incontournable et délicieuse, la côte de bœuf au Pays Basque est une recette emblématique qu’il faut absolument goûter ! À vos fourchettes, on vous révèle où manger les meilleures côtes de bœuf au Pays Basque !
Les traditions, on adore ! D’autant que celle-ci régale vos palais d’une viande fondante à souhait aux saveurs inimitables de la Txuleta. Son origine vient des fermes du Pays Basque où les agriculteurs avaient l’habitude de prendre soin de leurs animaux jusqu’à la fin de leur vie. Les bœufs et vaches grasses de 12 à 20 ans étaient ensuite cuisinés, révélant de sublimes parfums du terroir à travers une magnifique côte de bœuf ou de vache. Ce goût délicieusement parfumé séduit les restaurateurs basques, qui étendent cette tradition gastronomique dans leur restaurant, proposant des Txuleta à la carte. Expérience, connaissance et technique de cuisson, tout ce savoir-faire se retrouve au cœur d’une bouchée.
Les restaurants, les brasseries et les cidreries sont nombreux à proposer ce plat emblématique du Pays Basque, une spécialité qui vient du nord de l’Espagne, plus particulièrement de la province Guipuscoa. Cuite à la braise sur un grill basque (oui ça existe), la côte de bœuf est alors un pur délice, un beau morceau de viande qui se mange seul si vous êtes gourmand, et qui est surtout un plat convivial à partager. Pour déguster la meilleure côte de bœuf du Pays Basque, la sélection est une étape primordiale entre les races Galice, Baztan et Charolais, qui ont chacune leur spécificité :
La Txuleta, nous on aime ça !
Pour obtenir la meilleure côte de bœuf du Pays Basque, une bonne maturation est à respecter. Étape clé dans la préparation, elle développe les saveurs, accentue la tendreté et bonifie la viande qui devient plus que fondante après la cuisson. Cet affinage plus ou moins long en fonction des régions peut dépasser les 2 mois dans certains restaurants, qui cuisinent alors une viande d’exception. La Txuleta est un repas simple qui se déguste sans faim, une recette qui nécessite peu d’ingrédients, hormis du bon sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive de qualité. C’est la cuisson qui demande le plus d’attention :
La Txuleta, on en salive déjà ! Bon appétit !
Bien sûr la recette classique peut être agrémentée en fonction des goûts.
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