Où manger les meilleures côtes de bœuf (txuleta) au Pays Basque ?

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Une viande fondante et persillée, voilà qui ravit les plus fins palais ! Au Pays Basque, on ne lésine pas sur la gourmandise, surtout lorsque l’on évoque la Txuleta (prononcez Tcou-lé-ta), une spécialité basque. Incontournable et délicieuse, la côte de bœuf au Pays Basque est une recette emblématique qu’il faut absolument goûter ! À vos fourchettes, on vous révèle où manger les meilleures côtes de bœuf au Pays Basque !


côte de oeuf pays basque


La côte de bœuf, une tradition gastronomique au Pays Basque

Les traditions, on adore ! D’autant que celle-ci régale vos palais d’une viande fondante à souhait aux saveurs inimitables de la Txuleta. Son origine vient des fermes du Pays Basque où les agriculteurs avaient l’habitude de prendre soin de leurs animaux jusqu’à la fin de leur vie. Les bœufs et vaches grasses de 12 à 20 ans étaient ensuite cuisinés, révélant de sublimes parfums du terroir à travers une magnifique côte de bœuf ou de vache. Ce goût délicieusement parfumé séduit les restaurateurs basques, qui étendent cette tradition gastronomique dans leur restaurant, proposant des Txuleta à la carte. Expérience, connaissance et technique de cuisson, tout ce savoir-faire se retrouve au cœur d’une bouchée.


côte de oeuf pays basque
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La côte de bœuf au Pays Basque, une spécialité incontournable à déguster

Les restaurants, les brasseries et les cidreries sont nombreux à proposer ce plat emblématique du Pays Basque, une spécialité qui vient du nord de l’Espagne, plus particulièrement de la province Guipuscoa. Cuite à la braise sur un grill basque (oui ça existe), la côte de bœuf est alors un pur délice, un beau morceau de viande qui se mange seul si vous êtes gourmand, et qui est surtout un plat convivial à partager. Pour déguster la meilleure côte de bœuf du Pays Basque, la sélection est une étape primordiale entre les races Galice, Baztan et Charolais, qui ont chacune leur spécificité :


  • La Baztan a une viande persillée, tendre et juteuse, parfaite pour une Txuleta.
  • La Galice révèle une viande marbrée et une saveur profonde, riche et complexe.
  • La Charolaise est réputée pour sa viande maigre, tendre et savoureuse. Peu utilisée pour la Txuleta, son goût délicat offre une alternative gustative intéressante.


La Txuleta, nous on aime ça !


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La côte de bœuf, des recettes variées, et toujours délicieuses au Pays Basque !

Pour obtenir la meilleure côte de bœuf du Pays Basque, une bonne maturation est à respecter. Étape clé dans la préparation, elle développe les saveurs, accentue la tendreté et bonifie la viande qui devient plus que fondante après la cuisson. Cet affinage plus ou moins long en fonction des régions peut dépasser les 2 mois dans certains restaurants, qui cuisinent alors une viande d’exception. La Txuleta est un repas simple qui se déguste sans faim, une recette qui nécessite peu d’ingrédients, hormis du bon sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive de qualité. C’est la cuisson qui demande le plus d’attention :


  • Une température ambiante pour ne pas agresser la viande
  • Une cuisson à feu vif de chaque côté pour emprisonner les sucs et les saveurs
  • En temps de repos égal au temps de cuisson pour laisser la viande s’attendrir avant dégustation


La Txuleta, on en salive déjà ! Bon appétit !


Bien sûr la recette classique peut être agrémentée en fonction des goûts.


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Nos adresses coup de cœur où déguster les meilleures côtes de bœuf du Pays Basque

Vous rêvez de découvrir le fondant persillé d’une délicieuse Txuleta au Pays Basque ? Faites confiance à notre instinct gourmet qui vous emmène savourer un plat emblématique de la région parfaitement cuisiné.


Les restaurants à ne pas manquer


  • Le Hor Dago à Saint-Jean-de-Luz, une viande d’exception cuite au feu de bois, et des produits frais
  • Le restaurant cidrerie Ttipia à Bayonne, une cuisine délicate dans un cadre authentique en pierre et en bois
  • Le Sanoki Ostatua à Zugarramudi, des grillades au feu de bois, une vue imprenable sur les montagnes
  • La Guinguette des Sardines à Biarritz, de belles côtes de bœuf à partager dans une ambiance conviviale
  • Le Hernani à Biarritz, de la viande au gros sel cuite à la plancha dans une vraie cidrerie comme en Espagne
  • Bajadita à Bayonne, un bistrot à grillades spécialiste de la viande et de la Txuleta maturée
  • Zubi Ondo Erretegia à Zarautz, un restaurant traditionnel aux grillades de qualité


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La Guinguette des Sardines
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Hor Dago
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Ttipia
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Hernani
Bajadita
Bajadita
Zubi Ondo Erretegia
Zubi Ondo Erretegia
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Sanoki Ostatua


Les boucheries incontournables


La Maison Thurin à Saint-Jean-de-Luz, des côtes de bœuf de Galice au goût unique

Le Comptoir de la viande à Anglet, des produits d’exception et des plats cuisinés maison


Il ne vous reste plus qu’à vous mettre à table !


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La Maison Thurin
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Le Comptoir de la Viande


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