Les saveurs d’Amatxi : goûtez des spécialités basques faites maison !

Connaissez-vous le Taloa ? C’est une galette typiquement basque, fabriquée avec de la farine de maïs et cuite à la poêle. Un délice traditionnel, une recette simple à agrémenter de garniture salée ou sucrée. Les Saveurs d’Amatxi, c’est toute la gourmandise du taloa, des croquettes basques mais aussi des pizzas saines et des pâtes savoureuses, avec 100% de produits locaux, de saison et entièrement fait-main à Villefranque, près de Bayonne. Distribué en épiceries fines, dans les petites et moyennes surfaces au Pays Basque, jusqu'à Toulouse et à Bordeaux, c’est l’opportunité de découvrir chez vous ou pendant les vacances, des recettes incontournables du Pays Basque… Hummm, petit tour d’horizon de ces délices !

Photos de l'article : © Les Saveurs d'Amatxi

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Le Taloa Basque, à gouter absolument !

Vous aimez les crêpes, les galettes et les fajitas ? Il est impératif de goûter les taloak (au pluriel !) basques. L’origine et l’histoire du Taloa au Pays Basque, est intimement liée… au chocolat ! En effet, ce sont deux graines (le maïs et le cacao) que les basques ont rapporté au XVIème et XVIIème siècle, de leurs voyages en Amérique. Une céréale qui aime l’eau et le soleil, qui a donc rapidement pris ses aises au Pays Basque. La recette du taloa est simple : de la farine de maïs et de l’eau. Pour la rendre plus légère et homogène, on y incorpore de nos jours de la farine de blé, qui rend la pâte plus élastique et fluide, pour confectionner des taloas fines et aériennes.

On croise souvent les taloak au détour d’un marché, lors des fêtes traditionnelles, car c’est un encas que l’on consomme sur le pouce. Préparé sous vos yeux, le taloa tout chaud est roulé ou plié en triangle, agrémenté de lomo, de saucisse, de ventrèche ou de fromage de brebis et avec une pointe de piment d’Espelette, bien sûr ! On peut le déguster nature, un peu comme du pain et même l’acoquiner avec du caramel, du chocolat… selon vos envies.

Où acheter du taloa basque ? C’est en constatant qu’en dehors des fêtes populaires, il est difficile de trouver des taloas, que l’équipe des Saveurs d’Amatxi décide de se lancer dans la commercialisation d’un taloa proposé au rayon frais. Fabriqué avec des matières premières d’excellence et dans les règles de l’art, c’est un repas à emporter sain, avec des farines de qualité et très savoureux. La jeune et dynamique entreprise, située à Villefranque, ne manque pas d’idées pour démocratiser et propager les spécialités basques, dans une version « healthy » et surtout locale. Pour la farine par exemple, qui est la base de leurs préparations, ils se fournissent à Ustaritz : la farine de blé Herriko est produite à partir de blé cultivé au Pays Basque, moulu dans des minoteries basques. Elle est ensuite mélangée à de la farine Maïs Grand Roux et maïs.

Ces taloa artisanaux, sont un snacking parfait, transformé en vrai repas avec une salade ou une poêlée de légumes. Garnis de chorizo et de fromage de vache, ou de ventrèche avec du fromage fondant et frais de chèvre, ou encore du jambon cru et du fromage de brebis, c’est très très appétissant !

Les croquettes au Pays Basque

Les croquettes du Pays Basque sont des préparations très mœlleuses et gourmandes, produites de manière artisanale à partir d’une béchamel épaisse constellée de jambon basque de qualité, que l’on roule dans une panure croustillante et que l’on fait frire. Les Saveurs d’Amatxi propose des croquettes au rayon surgelé. Pourquoi ce choix ? C’est un produit fragile, qui, s’il était commercialisé au rayon frais, souffrirait d’une date limite de consommation très courte… Le laboratoire alimentaire de l’entreprise, permet une fabrication qui mêle savoir-faire traditionnel et technicité moderne pour surgeler à cœur (donc sans additifs ou conservateurs) les croquettes, qui conservent ainsi toutes leurs propriétés gustatives, pour le plaisir des consommateurs ! Vendues en boîtes de 25, il suffit de les réchauffer dans une poêle avec un peu d'huile ou bien avec une friteuse. On les déguste à l’apéritif comme des petites tapas ou en repas principal avec des légumes, une salade… C’est un repas sain pour les enfants qui adorent cette présentation facile et ludique, tout en offrant une alternative saine et goûteuse !

Pour la petite histoire, les croquettes ne sont pas d’origine Espagnole, comme on le devine parfois à tors. C’est le duc Louis de Béchameil, qui a créé cette recette en déclinant des restes de béchamel en bouchées pannées avec de l’œuf et de la biscotte. C’est une recette prisée de nos voisins Belges, également appréciée dans l’est de la France.

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Les Paxta saumon, les pizzas

Hummmm le souvenir des délicieuses pâtes au saumon de notre enfance… Les Saveurs d’Amatxi propose une déclinaison 100% basque, à partir de pâtes artisanales, cuisinées avec application, agrémentées de saumon… Une parfaite alternative aux « box » de pâtes, pour un lunch de qualité, bon pour la santé. À retrouver au rayon frais, il ne faut pas s’en priver car même un simple plat de pâtes peut être succulent, joli et naturel !

Les pizzas artisanales proposées par Les Saveurs d’Amatxi, bénéficient elles aussi de leur expertise dans la transformation des farines de qualité. Les pâtons poussent à leur rythme, sont confectionnés et juste précuits, garnis de sauce onctueuse, de fromage fondant et de jambon basque. Elles sont proposées en conditionnement dans une atmosphère protectrice, pour offrir un packaging visuellement agréable et appétissant. Il ne reste qu’à les réchauffer (au four, le micro-onde n’est pas l’ami des pizzas) et à déguster quand c’est bien chaud et que le fromage file… Entre amis ou juste pour vous, comme vous préférez !

Les paxta au saumon

En savoir plus et trouver les produits

Les Saveurs d’Amatxi est une entreprise responsable, qui au-delà de travailler avec des producteurs locaux, des matières premières nobles, peut se vanter de participer à l’emploi des jeunes. L’équipe de 7 à 8 personnes est composée de jeunes en alternance et elle mise sur la collaboration avec des ateliers de personnes en réinsertion professionnelle pour de prochains recrutements. Chaque année, cette équipe énergique lance des opérations en soutien aux associations locales, c’est une réflexion globale qui est engagée pour produire avec des valeurs et un coup de pouce à l’économie locale.

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Où trouver les taloak, pizzas, croquettes et paxta ? Dans les réseaux de distributions de petite taille, comme les épiceries fines, les petites et moyennes surfaces du Pays Basque, mais aussi vers Toulouse et Bordeaux. Cherchez les jolis packagings blancs aux lignes rouges, avec le logo de la bienveillante Amatxi (mamie en basque !). Vous avez maintenant toutes les cartes en mains, pour bien manger, valoriser les saveurs basques et encourager une entreprise vertueuse.