Au petit-déjeuner, en dessert ou au goûter, le gâteau basque se déguste à toute heure de la journée. Une croûte dorée, un cœur fondant et une pâte délicieusement beurrée… Accro ? Vous allez vite le devenir !
Difficile d’imaginer la gastronomie basque sans cette fameuse pâtisserie si réputée ! Et pourtant, le gâteau basque n’a pas toujours existé puisqu’il apparaît sur les marchés à Cambo-les-Bains en 1830 seulement et sous un autre nom, celui de « bistotxak ». Vendu par Hirigoyen, une pâtissière surnommée « la basquaise aux gâteaux », il remporte un franc succès et devient vite le péché mignon des Basques gourmands. Son origine ? L’histoire raconte qu’Hirigoyen tient la recette de sa grand-mère, et la transmet à ses filles qui conservent avec soin ce précieux et délicieux secret.
Quel plaisir de déguster une part de cette pâtisserie à la pâte croustillante et sablée, au cœur moelleux et fondant tandis que le beurre fond doucement sous la langue… Pour arriver à ce résultat gourmand, quelques étapes sont nécessaires, à savoir l’élaboration de la recette. Selon l’association Eguzkia qui protège le savoir-faire et la qualité de ce produit artisanal, le véritable gâteau basque est fourré de crème pâtissière. Cependant, il existe des variantes où le gâteau basque serait à la cerise (AOP Itxassou bien sûr), à la crème d’amande, aromatisé au rhum, au citron, à la vanille… Vous l’aurez compris, il y a des gâteaux basques pour tous les goûts, et pour toutes les papilles.
Composé de beurre, d’œufs, de sucre et de farine, le gâteau basque est loin de rester sagement dans les étals des boulangeries. En effet, un musée à son nom vous ouvre ses portes à Sare, à 30 minutes de Saint-Jean-de-Luz, à la découverte de l’histoire du gâteau basque et de sa fabrication. Emblématique du Pays Basque, il est même mis à l’honneur lors d’une fête annuelle à Combo-les-Bains, organisée par l’association Eguzkia. Chaque 1er weekend d’octobre, les confréries se rassemblent et présentent leur produit pour une dégustation gourmande sous le signe de la bonne humeur et de la convivialité. Ne manquez pas la fête du Gâteau Basque, vous allez vous régaler !
Si vous cherchez le meilleur gâteau basque du Pays Basque, voici quelques idées pour le dénicher. Préparez vos papilles, la dégustation commence chez :
N’hésitez pas à tous les tester, chaque pâtissier a son tour de main et sa petite touche secrète qui rend le gâteau basque unique, et authentique.
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