EtxePeio : Des produits Basques gourmands et authentiques, fabriqués à Espelette

Le Pays Basque est une terre de gourmandises ! Ici, on déguste des produits authentiques, des recettes délicieuses, fabriqués avec savoir-faire et beaucoup de goût … C’est que les ingrédients uniques et exceptionnels ne manquent pas ! Le Jambon, la charcuterie en général, le Piment d’Espelette, le Foie-gras et les spécialités de canard, la cerise noire, le miel savoureux … On se régale ! En vacances au Pays Basque, poussez la porte d’un des magasins EtxePeio. C’est une épicerie fine de qualité, qui propose la vente de produits fabriqués à Espelette, dans le plus pur respect des traditions Basques. Vous y trouverez aussi toutes sortes de délices sucrés, des boissons pour l’apéritif aux noms coquins, des vins et bières Basques, bref, c’est le royaume des gourmands ! Pour se faire plaisir pendant les vacances ou rapporter de beaux cadeaux à vos amis gourmets, c’est l’endroit à connaître.

Tradition et modernité, compatibles grâce à l’amour du goût !

Il y a 12 ans, Pierre Giudicelli de Mercury, alors âgé d’une vingtaine d’années, est un amoureux dugoût. C’est aussi un commerçant dans l’âme, depuis qu’il est petit, il aime les marchés et a commencé sa vie professionnelle,en vendant de bons produits sur des étals colorés et odorants. Quelques années plus tard, son étal a bien grandi et le voici maintenant créateur et gérant de la société EtxePeio (qui signifie le plus simplement du monde « Chez Pierre » en Basque).

>>> Lisez notre précédent reportage pour tout savoir sur les produits des boutiques EtxePeio et sur l’art de préparer un apéro Basque.

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EtxePeio, c’est une très belle épicerie fine, qui propose le top de la qualité, à tous les rayons :

Des produits basques cuisinés, en bocaux ou en conserves
Des foies-gras, rillettes et pâtés
Des produits bruts, comme le jambon, la charcuterie diverse, le fromage crémeux et fondant
Des douceurs sucrées: des biscuits, des confitures, du miel, des créations gourmandes
Des apéritifs, des vins Basques et de la bière artisanale

Ces merveilles de saveur, on les retrouve dans une quinzaine de boutiques, dans tout le Pays Basque et aussi dans les Landes et depuis peu en Gironde. EtxePeio pense également aux vacanciers épris de ses produits, qui peuvent ensuite en commander sur le site Internet depuis toute la France, via la boutique en ligne !

Entrée de la boutique EtxePeio à Espelette

Une très belle boutique dans un magnifique village

Un large choix et si vous voulez vous approvisionner dans une autre ville, profitez aussi des autres boutiques !

En passant la porte d’un magasin EtxePeio, on apprécie la disposition moderne et attractive des produits. C’est le relais d’un savoir-faire, d’une gastronomie séculaire, dans un écrin épuré, qui plaira à tous y compris aux jeunes ! Ne soyez pas timides, entrez, flânez dans les rayons, appréciez les jolies étiquettes qui énumèrent toute la gourmandise contenue dans ces petits et grands bocaux. Regardez, il n’y a rien à blâmer, que des produits frais, fins, bien choisis, bien assemblés pour que chaque « pop » de couvercle soit comme un repas cuisiné juste pour vous par votre grand-mère !

Vous êtes plutôt bocaux ou conserves ?

Fabriqué au Pays Basque, avec amour

EtxePeio est revendeur de quelques produits, sélectionnés avec soin pour leur qualité et uniquement de fabrication locale, maistoute la partie conserverie est gérée par l’entreprise. Toutes les préparations Basques, les conserves, les bocaux, les condiments et la salaison sont réalisés à Espelette.

Cyril Brunet, responsable de la production et dans le métier depuis plus de 13 ans, nous a montré l’impressionnant catalogue des produits confectionnés. Ils font des recettes Basques, mais aussi des adaptations de recettes françaises traditionnelles comme le Cassoulet, les Lentilles Saucisses, la Garbure mais avec toujours, une petite touche Basque (souvent c’est le piment d’Espelette !) ;) Les recettes réalisées sont traditionnelles, elles sont exécutées avec soin par une équipe, menée avec talent par Marc Viarouge, un chef qui a lui aussi le goût des bonnes choses.

Des Chorizos qui attendent d’être parfaitement affinés pour rejoindre un magasin

Filet mignon de coche séché, au piment d’Espelette, un vrai délice à l’apéro

Chez EtxePeio, on peut regarder les étiquettes, il n’y a que du frais, cuisiné avec soin et attention

Une centaine de préparations sont réalisés et la conserverie n’achalande que les boutiques et parfois quelques paniers pour des cadeaux d’entreprises, proposés par EtxePeio. Une quinzaine de personnes sont aux fourneaux, pour sortir parfois 3 à 4 recettes par jour ! C’est une structure moyenne, qui a cet avantage de la flexibilité : si un produit manque au catalogue, il peut rapidement être remis en rayon ! Ils ont la capacité de faire du volume tout en jouissant de la souplesse de l’artisanat, le top !

Les matières premières utilisées sont vraiment locales : c’est un leitmotiv important pour Cyril, qui nous rappelle que travailler avec des produits vivantsnécessite aussi d’être à l’écoute de la saisonnalité : pour les légumes bien sûr, mais aussi pour la viande et le poisson ! Car c’est le goût, mais aussi la texture qui est directement impactée par la qualité du produit. Une conserverie, pour garantir une fraîcheur et une conservation optimales, doit stériliser ses contenants : pour éviter de sur cuire et nuire aux propriétés gustatives et au rendu visuel des préparations, la conserverie EtxePeio utilise du matériel de pointe et moderne. La maîtrise de la cuisson, c’est ça l’enjeu du travail d’une conserverie ! Les contenants sont remplis à la main, pour éviter le cisaillement des préparations et garantir une homogénéité.

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Du matériel de pointe, pour mesurer pendant le processus de stérilisation,et le faire bien : ni trop (qui dénature le produit), ni trop peu (pour une parfaite conservation)

Des saucisses, confectionnées à l’instant !

Des saucisses sèches

En magasin, on trouve aussi des jambons originaires de la péninsule ibérique dont le goût, moins salé que la plupart des jambons, est intense et juteux.

Laissez-vous tenter par un délicieux foie-gras … Pour les vacances en ou en souvenir !

Le succès d’EtxePeio, c’est l’amour du goût ! Partagé par Pierre le créateur de l’entreprise, ses clients, mais aussi ses employés qui sont les premiers consommateurs des produits. Ici, quand on prépare une nouvelle recette, on goûte d’abord ! Si c’est bon, on se demande ensuite comment faire pour partager ce bon goût avec les clients et que ce soit économiquement viable. On se demande aussi comment améliorer les classiques : par exemple le pâté aux truffes. Après avoir goûté, ils se sont aperçus que le goût de la truffe était masqué par celui du porc, alors la recette a été refaite avec plus de truffes et du foie de volaille ! Résultat à goûter en boutique …

Une recette à tester …

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Vous connaissez la Xistorade ? Une pâte à tartiner avec du chorizo basque. Cyril m’a confié une recette … Avec des dés de bon jambon (basque on est d’accord ?), faites revenir un oignon et délayez avec de la crème fraîche (entière, s’il-vous-plait) et deux bonnes cuillères de Xistorade … On fait mijoter le tout et on nappe des pâtes ou des pommes de terre de cette « carbonara » à la Basque … Hummmmmmmm un déliiiiiiiice !!!

N’hésitez plus, passez la porte d’une boutique EtxePeio lors de votre prochain séjour au Pays Basque et consultez leur boutique en ligne.