¿Dónde comer las mejores costillas de ternera (txuleta) del País Vasco?

Carne tierna y veteada, ¡eso es lo que deleita a los paladares más exigentes! En el País Vasco no escatimamos en caprichos, especialmente cuando se trata de la Txuleta (pronunciado Tcou-lé-ta), una especialidad vasca. Imprescindible y deliciosa, la costilla de ternera del País Vasco es una receta emblemática que no puedes dejar de probar. ¡Coge el tenedor y te revelamos dónde comer la mejor costilla de ternera del País Vasco !

El costillar de ternera, una tradición gastronómica en el País Vasco

¡Nos encantan las tradiciones! Sobre todo porque ésta deleita tu paladar con una carne que se deshace en la boca con los sabores inimitables de la Txuleta. Su origen proviene de las granjas del País Vasco donde los agricultores cuidaban de sus animales hasta el final de sus vidas. Los bueyes y las vacas gordas de entre 12 y 20 años se cocinaban entonces, revelando sabores locales sublimes a través de una magnífica costilla de ternera o vaca. Este sabor deliciosamente perfumado seduce a los restauradores vascos, que extienden esta tradición gastronómica en su restaurante, ofreciendo Txuleta en el menú. Experiencia, conocimiento y técnica de cocina, todo este saber hacer se encuentra en el corazón de un bocado.

El costillar del País Vasco, una especialidad imprescindible para degustar

Numerosos restaurantes, cervecerías y sidrerías ofrecen este plato emblemático del País Vasco, una especialidad que procede del norte de España, más concretamente de la provincia de Guipúzcoa. Cocinada a las brasas de una parrilla vasca (sí, existe), la costilla de ternera es una auténtica delicia, una hermosa pieza de carne que se puede comer sola si eres un gourmet, y que es sobre todo un plato de convivencia para compartir. Para degustar la mejor costilla de ternera del País Vasco, la selección es un paso esencial entre las razas Galicia, Baztan y Charolais, cada una de las cuales tiene su propia especificidad:

• El Baztán tiene una carne marmolada, tierna y jugosa, perfecta para una Txuleta.
• Galicia revela una carne marmolada y un sabor profundo, rico y complejo.
• La carne de Charolais es famosa por su carne magra, tierna y sabrosa. Poco utilizada para la txuleta, su delicado sabor ofrece una interesante alternativa gustativa.

¡Nos encanta Txuleta!

Costilla de ternera, ¡recetas variadas y siempre deliciosas en el País Vasco!

Para obtener la mejor costilla de ternera del País Vasco, hay que respetar una buena maduración. Paso clave en la preparación, desarrolla los sabores, acentúa la ternura y mejora la carne que se vuelve más que fundente tras la cocción. Esta maduración más o menos larga según la región puede superar los 2 meses en algunos restaurantes, que cocinan después una carne excepcional. La txuleta es un plato sencillo que se puede disfrutar sin hambre, una receta que requiere pocos ingredientes, salvo buena sal, pimienta de Espelette y aceite de oliva de calidad. Es la cocción la que requiere más atención:

• Temperatura ambiente para no dañar la carne.
• Cocine a fuego alto por cada lado para sellar los jugos y sabores.
• Tiempo de reposo igual al tiempo de cocción para dejar que la carne se ablande antes de degustarla.

¡Ya se nos hace agua la boca con La Txuleta! ¡Buen provecho !

Nuestros lugares favoritos para degustar las mejores costillas de ternera del País Vasco

¿Sueñas con descubrir el perejil derretido de una deliciosa Txuleta en el País Vasco? Confía en nuestro instinto gourmet que te llevará a saborear un plato emblemático de la región cocinado a la perfección.

Restaurantes que no te puedes perder

• Le Hor Dago en San Juan de Luz, carnes excepcionales cocinadas al fuego de leña y productos frescos
• La sidrería Ttipia en Bayona, una cocina delicada en un entorno auténtico de piedra y madera
• Sanoki Ostatua en Zugarramudi, parrillas de leña, impresionantes vistas a las montañas
• La Guinguette des Sardines en Biarritz, unas deliciosas costillas de ternera para compartir en un ambiente agradable
• Le Hernani en Biarritz , carne con sal gruesa cocinada a la plancha en una auténtica sidrería como en España

Las carnicerías imprescindibles

Maison Thurin en San Juan de Luz, costillas de ternera gallega con un sabor único

Le Comptoir de la viande en Anglet, productos excepcionales y comidas caseras

¡Ahora lo único que tienes que hacer es sentarte a la mesa!

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