ONETIK La fromagerie du Pays Basque

Depuis plus de 40 ans, Onetik définit les codes d'une production fromagère authentique. Sa démarche est VRAIE, attachée à ses racines, à son histoire et à ceux qui l'on fait grandir. Elle s'applique à préserver, au fil des années, les valeurs fondamentales sur lesquelles elle s'est construite : savoir faire, confiance, tradition et respect tant de ses terres, de ses hommes que de ses animaux.

FIERS DE SON SAVOIR-FAIRE

Les éleveurs partenaires d'Onetik se doivent de fournir un lait de qualité. Dans leurs fermes, les brebis, vaches et chèvres sont nourries sainement (garantie sans OGM pour l'AOP Ossau-Iraty), bénéficiant de toute la richesse de l'herbe et de la flore des prairies basques. Le lait est collecté dans les fermes par Onetik avant d'être transformé dans les ateliers de Macaye. Là, fromagers et affineurs mettent tout leur savoir-faire dans la transformation du lait en fromages. Affinés avec le temps et de grande qualité gustative, chaque fromage est unique.

FIERS DE SES TRADITION

Le fromage basque est un fleuron du patrimoine gastronomique français. Onetik perpétue les traditions basques, omniprésentes dans la fromagerie grâce à des compétences locales, boostant ainsi le dynamisme de la région.

ONETIK, PLUS DE 40 ANS DE PRODUCTIONS FROMAGÈRES DE CARACTÈRE, EMBLÉMATIQUES DU PAYS BASQUE DES PRODUITS AUTHENTIQUES ET NATURELS

Même si la tradition fromagère du Pays Basque fait la part belle au fameux fromage de brebis AOP Ossau-Iraty, Onetik propose une très belle gamme de fromages au lait de brebis, de vache et de chèvre ou de laits mélangés.

LA SÉLECTION DU FROMAGER ONETIK

• L'Ossau Iraty AOP Grande Réserve

C'est un fromage à pâte pressée non cuite, issu des coutumes occitanes antiques de production de tommes de brebis. L'Appellation unifie les traditions Béarnaises (vallée d'Ossau) ainsi que les traditions basques (forêt d'Iraty) à travers deux fromages. Ils se distinguent tous deux par leur différence de format, de typicité gustative ou dans le choix des races de brebis. La Basco- béarnaise est traditionnellement élevée en Ossau, côté Béarnais, tandis que les Manech sont élevées en Iraty, côté basque. Affiné à coeur, ce fromage se distingue par son franc caractère. Ses saveurs sont plus marquées, sa structure plus corpulente.

Médaillé d'Or à l'International Cheese Awards 2022

• Le Chebris, la tomme au lait de brebis et de chèvre

Une belle alliance. Friable de prime abord, cette tomme se laissera fondre sous votre palais, pour dévoiler ses arômes. Sur la douceur du lait de brebis s'expriment de délicates notes caprines, dont la rusticité laisse un léger goût de noix.

Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2022

• Le Bleu des Basques au lait de Brebis

Une création ONETIK. Le Bleu des Basques n'est pas une innovation comme une autre, il est, le premier bleu de brebis du Pays basque. Le persillé finement développé sur la structure friable de ce bleu de brebis, lui confère un caractère iodé ainsi qu'une fine persistance.

Médaille d'Or au Mondial du Fromage 2021

Des fromages honorés par les plus hautes distinctions

La voie choisie par ONETIK, de respect de la tradition et d'engagement envers la terre, a permis aux fromages qui étaient à l'origine des spécialités de montagne modestes mais savoureuses, destinées à la consommation familiale ou à la petite économie entre les villages, d'être récompensés et reconnus par les gourmets les plus avertis du monde entier.

9 médailles au Concours Internation Produits au Mondial du Fromage 2023, 9 distinctions au World Cheese Awards 2022, 6 à l'International Cheese Awards et 4 au Concours Général Agricole 2022.

N'hésitez pas à venir déguster ses savoureux fromages directement à la boutique à Macaye ouverte du lundi au vendredi de 9h30 à 18h tout l'été et de 9h30 à 12h30 et de 14h00 à 18h00 le reste de l'année.
Notre boutique est fermée les jours fériés et week-end.