La Fromagerie Artisanale ETXALDIA Quesos artesanos en el País Vasco

En el año 2014, en el corazón del valle de Aldudes, un grupo de ganaderos dio origen a la quesería Aldudes. Esta quesería nace del deseo de los ganaderos de controlar todo el proceso de transformación de la leche en un producto excepcional hasta su comercialización. Hoy, la quesería de Aldudes se convierte en la quesería artesanal de ETXALDIA. Reúne a 35 criadores de ovejas y vacas unidos en una cooperativa llamada “Aldudeko Esne Kooperatiba”, que significa cooperativa lechera de Aldudes. La quesería cooperativa y familiar ETXALDIA fabrica y comercializa queso UHT, mantequilla y leche.

Un territorio excepcional al servicio de productos excepcionales

La Quesería Artesanal ETXALDIA está situada en el corazón del Valle de Aldudes que reúne 3 pueblos BANCA, ALDUDES y UREPEL enclavados en la hondonada de las montañas de la Baja Navarra. Esta zona se extiende por apenas 30 km y no tiene más de 1.000 habitantes. Este lugar remoto, protegido por las montañas donde Francia llega a su límite, alberga numerosos tesoros gastronómicos: la trucha Banka, la DOP Kintoa (de la que el valle es cuna) y los viñedos de la DOP Irouléguy.

100% producción local

Hoy en día, la quesería artesanal ETXALDIA, independiente desde su creación, sigue perteneciendo a sus ganaderos, pero también a una familia. La cooperativa agrupa a 35 pequeñas explotaciones, todas ellas situadas en un radio aproximado de 50 km alrededor de la quesería de Aldudes. Esta proximidad permite a ETXALDIA reducir su impacto ambiental, promover un método de cultivo sostenible, pero también limitar el tiempo entre la recogida y el procesamiento de la leche. Con tal cortocircuito, ETXALDIA garantiza la excepcional calidad de sus productos.

Hecho a mano

Con su taller de tamaño humano, la quesería de ETXALDIA tiene capacidad para producir únicamente en pequeños lotes. Es esta dimensión la que permite ofrecer a los consumidores productos de calidad elaborados con mimo por los 3 o 4 artesanos lácteos presentes en el lugar de fabricación.

Conocimiento artesanal y excelentes productos.

Los quesos

ETXALDIA elabora tommes DOP OSSAU IRATY así como quesos elaborados con leche de oveja y vaca. Los quesos son quesos prensados crudos procedentes del Pirineo como es costumbre en nuestro país.

mantequillas

ETXALDIA ofrece una gama de mantequillas extrafinas. La mantequilla extrafina se elabora exclusivamente a partir de nata no congelada, sino únicamente pasteurizada. La producción se produce como máximo 72 horas después de la recogida de la leche, del batido y de la pasteurización, y como máximo 48 horas después del desnatado de la leche. Luego, las mantequillas pasan por una mantequera, lo que produce un sabor único e incomparable. Todo se lleva a cabo con mimo en nuestro taller de Aldudes.

Leche

La leche vasca semidesnatada de ETXALDIA procede de las granjas vascas de la cooperativa situadas a menos de 50 km de la quesería. Se elabora exclusivamente con leche de nuestras granjas. ETXALDIA es una leche local y de trazabilidad que ayuda a preservar la agricultura local y sostenible.