La Fromagerie Artisanale ETXALDIA Fromages artisanaux au Pays Basque

En 2014, au cœur de la vallée des Aldudes, un groupement d'éleveurs donne naissance à la fromagerie des Aldudes. Cette fromagerie est née de la volonté des agriculteurs de maîtriser l'ensemble du processus de transformation du lait en produit d'exception jusqu'à sa commercialisation. Aujourd'hui, la fromagerie des Aldudes devient la fromagerie artisanale ETXALDIA. Elle regroupe 35 éleveurs de brebis et de vache rassemblés en une coopérative nommée « Aldudeko Esne Kooperatiba » qui signifie la coopérative laitière des Aldudes. La fromagerie coopérative et familiale ETXALDIA fabrique et commercialise du fromage, du beurre et du lait UHT.

Un territoire d'exception au service de produits d'exception

La fromagerie Artisanale ETXALDIA est située en plein cœur de la Vallée des Aldudes qui regroupe 3 villages BANCA, ALDUDES et UREPEL nichés au creux des montagnes de Basse Navarre. Cette zone s'étire sur à peine 30 km et ne compte pas plus de 1000 habitants. Cet endroit reculé et protégé par les montagnes où la France touche sa limite abrite de nombreux trésors gastronomiques : la Truite de Banka, l'AOP Kintoa (dont la vallée en est le berceau) et les vignes de l'AOP Irouléguy. 

Une production 100% locale

Aujourd'hui, la fromagerie artisanale ETXALDIA, indépendante depuis sa création appartient toujours à ses éleveurs, mais aussi à une famille. La coopérative regroupe 35 petites fermes, toutes installées dans un rayon d'environ 50 km autour de la fromagerie des Aldudes. Cette proximité permet à ETXALDIA de réduire son impact environnemental, de valoriser un mode d'élevage raisonné, mais aussi de limiter le temps entre la collecte et la transformation du lait. Avec un circuit aussi court, ETXALDIA garantit la qualité d'exception de ses produits.

Une fabrication artisanale

Avec son atelier à taille humaine, la fromagerie ETXALDIA à la capacité de produire uniquement en petite série. C'est cette dimension qui permet d'offrir aux consommateurs, des produits de qualité réalisés avec soin par les 3 à 4 artisans laitiers présents sur le site de fabrication.

Un savoir artisanal et des produits d'excellence

Les fromages 

ETXALDIA fabrique des tommes AOP OSSAU IRATY ainsi que des fromages à base de lait de brebis et de vache. Les fromages sont de types pâtes pressées non cuites des Pyrénées comme le veut la coutume de notre pays.

Les beurres 

ETXALDIA propose une gamme de beurre extra-fin. Le beurre extra-fin est fabriqué exclusivement à partir de crème non congelée, mais seulement pasteurisée. La mise en fabrication intervient 72 heures maximum après la collecte de lait et le barattage ainsi que la pasteurisation, et 48 heures au plus tard après l'écrémage du lait. Les beurres sont ensuite passés dans une baratte ce qui permet d'obtenir un goût unique et incomparable ! Le tout est réalisé soigneusement dans notre atelier des Aldudes.

Le lait 

Le lait du Pays basque demi-écrémé ETXALDIA provient des fermes basques de la coopérative situées à moins de 50 km autour de la fromagerie. Il est composé exclusivement du lait de nos fermes. ETXALDIA, c'est un lait local et tracé qui permet de préserver une agriculture locale et raisonnée.