SYNDICAT FROMAGE AOP OSSAU-IRATY Queso / Yogures Vascos en Ostabat-Asme

AOP OSSAU-IRATY
BIENVENIDOS A LA TIERRA DE LAS OVEJAS

La DOP Ossau-Iraty es la única DOP de queso del sur del Garona.

Elle a fêté ses 40 ans en 2020. Sa zone de production s'étend du Béarn au Pays Basque, et d'ailleurs tire son nom du pic du midi d'Ossau (dans le Béarn) et de la forêt d'Iraty (au Pais Vasco).

Su fabricación está estrechamente ligada a la historia de Bearn y del País Vasco. ¡Hemos encontrado escritos sobre el queso de oveja en esta región desde el siglo I! La tradición del queso de oveja se ha consolidado a lo largo de los siglos y hoy la DOP Ossau-Iraty es emblemática del saber hacer arraigado en este hermoso territorio.

Su producción está guiada por una palabra clave: ¡RESPETO!

Respeto por la tierra, las personas, el saber hacer y, por supuesto, respeto por la naturaleza y el bienestar animal.

DOP Ossau-Iraty es un queso de leche entera de oveja prensado y crudo.
Puede elaborarse a partir de leche cruda o leche termizada. De corteza natural bastante ligera y homogénea o manchada, pasta blanca con pocas o ninguna abertura, textura flexible y fundente, incluso cremosa, tiene un sabor ligero y equilibrado. Tras una larga maduración, sus aromas se afirman y su textura se vuelve más firme sin excesos.

Se elabora con leche de 3 razas de ovejas tradicionales de la zona.

Se trata de Basco Béarnaise, Manech Tête Rousse y Manech Tête Noire.

Perfectamente adaptadas al terruño, son capaces de soportar la humedad. Pasan la mayor parte del año al aire libre pastando en pastos. Alimento complementado con cereales y oleaginosas no transgénicos cultivados principalmente en la zona geográfica de la DOP. Para respetar su ciclo natural, las ovejas sólo se ordeñan durante una parte del año (entre diciembre y agosto como máximo). El ordeño se detiene por un mínimo de 100 días a la espera de la llegada del nuevo cordero y el inicio de un nuevo ciclo. A partir de junio, la mayoría de los rebaños son llevados a mayores altitudes. Esta trashumancia estival ofrece a las ovejas una flora increíblemente rica. En otoño se organizan numerosos festivales para celebrar el regreso de las ovejas a los valles.

La AOP Ossau-Iraty representa a todo un sector de hombres y mujeres apasionados por su profesión.

Cuenta con 1.105 productores de leche, 166 productores agrícolas, 24 empresas recolectoras; procesamiento y refinación de lácteos o granjas. En total, cerca de 2.000 familias viven en Ossau-Iraty y contribuyen al dinamismo de la región.

¿Cómo se reconoce una DOP Ossau Iraty?

Todo el tomme se presentará con una diadema dorada y roja.
Y un sello permite distinguir a los agricultores de los lecheros.

• Cabeza de oveja vista de frente = agricultor DOP Ossau-Iraty (sólo con leche cruda)
• Cabeza de oveja de perfil = queso lácteo DOP Ossau-Iraty (de leche cruda o tratada térmicamente)
• Cabeza de oveja de perfil = queso lácteo DOP Ossau-Iraty (de leche cruda o tratada térmicamente)

Las normas de fabricación son estrictas y respetan las especificaciones.

Cada año, un Organismo Certificador independiente visita a los operadores del sector para verificar el cumplimiento de las especificaciones. La Unión Ossau-Iraty también realiza numerosas visitas de inspección. En caso de incumplimiento, y si el operador no rectifica su situación en un plazo determinado, quedará excluido del AOP Ossau-Iraty. Asimismo, cada año se toman lotes de queso de los productores y se los somete a pruebas organolépticas y fisicoquímicas.

En caso de incumplimiento duradero, el operador podrá ser excluido.

Ya lo comprenderás: ¡hay muchas cosas que contar sobre la AOP Ossau-Iraty!

¿Quiere acercarse a los productores de Ossau-Iraty? Descubra la ruta del queso Ossau-Iraty y sus 125 etapas. Guía 2024 con todas las direcciones y actividades para descargar aquí. También está disponible en las oficinas de turismo de los Pirineos Atlánticos, en las etapas y en la sede del sindicato de defensa de la AOP Ossau-Iraty.

Hay varios tipos de pasos; algunos ofrecen actividades específicas.

• Las fincas donde conocerás a los productores que, según la temporada y su disponibilidad, podrán invitarte a visitar su finca, presenciar el ordeño, observar el trabajo del perro pastor, etc.

• Las queserías donde se elabora la DOP láctea Ossau-Iraty

• Las bodegas de maduración donde se maduran los quesos lácteos y de granja.

• Las cabañas de verano donde podrás encontrarte con los pastores con su rebaño en el corazón de la montaña (abiertas entre finales de mayo y principios de octubre)

• Tiendas de productores agrícolas que ofrecen una diversidad de productos locales.

• El centro de interpretación de Espelette y Etxola en Iraty donde descubrirás todos los secretos de la denominación de origen y el pastoreo.

Unión Ossau-Iraty - Maison Apezetxea - 215 Latsagako bidea - 64120 OSTABAT-ASME

Oficina administrativa. El público es recibido en el Centro de Interpretación de Espelette.